Коврик для гриля для барбекю: материалы, безопасная температура и как его использовать

Что такое коврик для гриля для барбекю и что он на самом деле может делать?

Коврик для гриля для барбекю представляет собой плоский термостойкий лист, который кладут непосредственно на решетку для гриля, чтобы создать антипригарную поверхность для приготовления пищи, которая позволяет жиру стекать и циркулировать дыму. Коврик располагается между едой и решетками, предотвращая падение мелких предметов, прилипание еды и значительно ускоряя уборку — и все это без существенного влияния на следы от гриля, время приготовления или вкус дыма при правильном использовании.

Коврики для гриля многоразовые, гибкие и достаточно тонкие — обычно от 0,2 мм до 0,4 мм — что они не действуют как тепловой барьер, как противень или чугунная сковорода. Они отличаются от защитных ковриков для палубы (расположенных под грилем для защиты настила) и крышек решеток для гриля (сплошные пластины для непрямого приготовления). Понимание разницы важно, потому что все три продаются по пересекающимся поисковым запросам, а выбор неправильного типа приводит к предсказуемо разочаровывающим результатам.

Материалы: ПТФЭ, стекловолокно и что означают температурные значения

Подавляющее большинство ковриков для гриля, представленных на рынке, изготовлены из Ткань из стекловолокна с покрытием из ПТФЭ . ПТФЭ (политетрафторэтилен) — это тот же базовый полимер, который используется в антипригарных покрытиях для посуды, а стекловолокно обеспечивает стабильность размеров и прочность на разрыв, необходимые для многократного изгиба, прокатки и воздействия высоких температур без разрывов и деформаций.

Безопасный диапазон рабочих температур

Коврики для гриля из стекловолокна из ПТФЭ выдерживают максимальную температуру непрерывного использования 260°С (500°Ф) в большинстве спецификаций продукции, некоторые более тяжелые маты рассчитаны на температуру 288°C (550°F). Эти ограничения имеют смысл, а не являются консервативным маркетингом: примерно при температуре выше 260°C ПТФЭ начинает выделять продукты разложения в отходящие газы на заметном уровне, а при температуре выше 315°C (600°F) деградация значительно ускоряется. При обычных температурах приготовления на гриле большинства продуктов — курицы — при температуре поверхности около 175–200 °C, гамбургеров и стейков — 200–230 °C — качественный коврик для гриля работает хорошо в пределах номинального диапазона.

Зона риска – это прямое приготовление на гриле на древесном угле или газовых горелках, установленных на максимум , где температура поверхности решетки может достигать 370°C (700°F) или выше. При таких температурах нельзя использовать коврик для гриля. Предел температуры коврика определяется температурой поверхности решетки под ним, а не температурой воздуха внутри крышки гриля — различие, которое многие пользователи упускают из виду, предполагая, что их гриль находится в пределах допустимого диапазона, потому что термометр капота показывает 250 ° C, а сама решетка значительно горячее.

Обозначение без ПФОК

ПФОК (перфтороктановая кислота) — это технологическое химическое вещество, исторически использовавшееся при производстве ПТФЭ, которое было связано с проблемами здоровья и окружающей среды. Авторитетные производители ковриков для гриля используют производственные процессы, не содержащие ПФОК, с середины 2010-х годов после постановления регулятора EPA в США и аналогичных мер в ЕС. Этикетка «без ПФОК» на коврике для гриля указывает на производственный процесс, а не на само покрытие — покрытие из ПТФЭ на коврике без ПФОК химически идентично более старым продуктам; он был просто изготовлен без ПФОК в качестве технологической добавки. Коврики для гриля с маркировкой FDA о соответствии требованиям, касающимся контакта с пищевыми продуктами, и сертификатами ЕС на материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, обеспечивают четкую гарантию безопасного использования в пределах номинальных температур.

Классы толщины и веса

Толщина коврика для гриля напрямую зависит от долговечности и количества циклов использования, прежде чем покрытие из ПТФЭ начнет истончаться в местах изгиба:

• 0,2 мм (легкий сорт) — обычно рассчитан на 30–50 использований; Подходит для периодического приготовления на гриле, но в течение одного сезона регулярного использования наблюдается износ покрытия в местах сгиба.
• 0,25–0,3 мм (стандартный сорт) — самая распространенная категория потребителей; рассчитан на 50–100 использований в нормальных условиях. Этот груз выдерживает прокатку и машинную стирку без расслаивания на протяжении большей части срока службы.
• 0,35–0,4 мм (тяжелый сорт) — предназначены для частого использования или коммерческого применения; рассчитан на 100 циклов. Более тяжелые маты лучше сохраняют плоскую форму на решетках и не скручиваются при высоких температурах.

Для чего нужен коврик для гриля и где он не подходит

Коврик для гриля для барбекю лучше всего работает в определенных случаях использования и совершенно не подходит для других. Подбор мата в соответствии с применением дает неизменно хорошие результаты; несоответствие вызывает разочарование и приводит пользователей к выводу, что продукт не работает.

Где коврики для гриля Excel

• Овощи и мелкие предметы — спаржа, нарезанный перец, грибы, креветки и подобные продукты, которые могут провалиться через стандартные решетки для гриля, прекрасно готовятся на коврике, и их гораздо легче перевернуть и достать. Это область применения, в которой коврики для гриля обеспечивают наиболее однозначную ценность.
• Рыбное филе — нежная рыба, которая агрессивно прилипает к стальной решетке и разваливается при переворачивании, — одна из наиболее частых причин покупки коврика для гриля. Антипригарная поверхность и прочная основа значительно облегчают приготовление рыбы на гриле, не допуская ее разрушения.
• Маринованные продукты с тяжелыми соусами — кусочки курицы в соусе барбекю, шашлык терияки и подобные продукты капают сладким маринадом, который пригорает на голые решетки. Коврик удерживает капли, предотвращает образование карамелизированных отложений на решетках и делает очистку простой протиркой, а не скрабом.
• Завтрак на гриле — яйца, бекон и блины можно готовить на коврике для гриля на среднем огне, превращая гриль в большую уличную сковородку без необходимости использования отдельной чугунной вставки.

Где коврики для гриля — неправильный выбор

• Обжиг при высоких температурах — толстый рибай или бургер, требующий жесткого обжаривания при максимальной мощности горелки, не следует готовить на коврике. Требуемая температура решетки превышает безопасный рабочий диапазон мата. Готовьте прямо на чистых, смазанных маслом решетках для обжаривания при сильном нагревании.
• Глубокий гриль отмечает как цель презентации — коврик для гриля создает равномерно подрумяненную контактную поверхность, а не параллельные линии обугливания при прямом контакте с решеткой. Для приготовления на гриле, ориентированного на презентацию, когда на блюде присутствуют следы от гриля, готовьте прямо на решетках.
• Гриль на углях при полной температуре — Свежезажженный угольный слой при максимальной температуре обеспечивает температуру решетки, значительно превышающую мощность любого коврика для гриля. Прежде чем положить на решетку коврик, подождите, пока древесный уголь не озолится и температура не стабилизируется.

Как использовать, чистить и хранить коврик для гриля для барбекю

Первое использование и предварительный нагрев

Перед первым использованием вымойте новый коврик для гриля теплой мыльной водой, чтобы удалить остатки производства и упаковки. Тщательно высушите перед тем, как положить на гриль. Разогрейте гриль до желаемой температуры приготовления — от средней до средне-высокой для большинства продуктов, подходящих для приготовления на коврике, — затем положите коврик на решетку и дайте ему нагреться в течение 2–3 минут, прежде чем добавлять продукты. Для приготовления большинства продуктов нет необходимости смазывать коврик маслом; Поверхность ПТФЭ по своей природе является антипригарной. Для особо нежирных белков небольшое количество растительного масла на коврик перед добавлением продуктов исключает остаточный риск прилипания.

Очистка после использования

Большинство ковриков для гриля можно чистить тремя способами (в порядке удобства):

1. Протирать в тепле — после того, как еда вынесена, протрите поверхность коврика влажной тряпкой или бумажным полотенцем. Поверхность ПТФЭ удаляет большую часть остатков без необходимости очистки, пока она еще теплая.
2. Стирать вручную — Мягкое мыло для посуды и теплая вода с помощью мягкой губки удаляют весь жир и остатки. Избегайте использования абразивных скребков, стальной мочалки и агрессивных обезжиривающих средств, которые истирают покрытие из ПТФЭ и сокращают срок службы коврика.
3. Посудомоечная машина — большинство стандартных и тяжелых ковриков можно мыть в посудомоечной машине на верхней полке. На ковриках легкого класса может наблюдаться ускоренный износ покрытия при повторных циклах мытья в посудомоечной машине из-за более высокой температуры воды и силы моющего средства.

Выбросьте коврик для гриля, если на его покрытии из ПТФЭ появятся видимые отслаивания, отслаивания или пузыри. Изменение цвета поверхности — коричневатый оттенок в результате воздействия накопленного тепла — является нормальным явлением и не влияет на производительность или безопасность, но отслоение покрытия означает, что срок службы коврика подошел к концу.

Хранение

Храните коврики для гриля свернутыми, а не сложенными, чтобы избежать образования складок, из-за которых коврик отрывается от решеток во время приготовления. Большинство ковриков продаются с трубкой для хранения или их можно свернуть и закрепить резинкой. Плоское хранение между двумя жесткими поверхностями также приемлемо для более толстых матов, которые сохраняют свою форму без скатывания.

Покупка коврика для гриля для барбекю: что на самом деле означают характеристики

Рынок ковриков для гриля имеет широкий диапазон качества, сжатый в узкий ценовой диапазон, что делает сравнение характеристик более важным, чем сравнение цен. В следующей таблице приведены ключевые поля спецификации и сведения о том, на что следует обращать внимание в каждом из них:

Для большинства пользователей комплекты из двух или трех матов представляют собой более выгодную покупку, чем покупка одного мата, как потому, что цена за мат ниже, так и потому, что вращение между матами продлевает срок службы каждого отдельного мата, обеспечивая полное охлаждение и очистку между использованиями. Для домохозяйств, которые готовят гриль два или три раза в неделю в течение всего сезона на открытом воздухе, комплект из двух прочных ковриков обычно прослужит три или четыре сезона без необходимости замены.